Thailand: hrana i piće sa uličnih štandova

[yoyogi]

Najbolje ovo jelo sam jeo u jednom restoranu na Puketu.
Evo ga.

[ATTACH=CONFIG]1295[/ATTACH]

Nisu bili brokoli ali jeste:šargarepa, mali kukuruz,luk,pečurke...

To ti je isto kao ovo moje iz posta #8, bez brokolija. Mozda je nesto i doslo sa rostilja pa umesano u sve ostalo.

Kada se stavi supena kasika oyster sosa i supena kasika soja sosa i kasicica secera, doda se 1dl vode. Ja kada spremam cerki za skolu, ja pustim da skoro sva voda ispari, da se ne bi prosipalo. Ako se ostavi pola ili vise vode da ostane, to je taj saft.
Viljuska se koristi samo da se njome pogura u kasiku, ne prinosi se ustima. To zbunjue Thai kada (ako ikada) jedu spagete: ymotavati ih viljuskom u kasici je za njih neprirodno.

Rakovi se ne jedu po pravilu tako: kasikom se presece gde pocinje rep , on se gurne u stranu a glavno telo kasikom prinese ustima.

[Colonel_Kurtz]

Od veceras, kada se odjednom, oko 6 popodne pojave ulicni prodavci hrane.

Gospodja ulazi u kola sa naduvanom kesom svoje (i mozda jos necije) vecere



Ova zena nosi nesto takvo slicno svojoj kuci



Ovde se ceka na svoje pakovanje



To su ljudi iz ofisa, niko ko ne moze sebi da priusti restoran.





Bilo je pre u postovima da su kuhinje u Thai stanovima kao "cajne", retko ko kuva kod kuce

Ovde imamo pecenu celu ribu.




Gornji red je 150THB (malo manje od 4 EUR), donji red je 3.5 EUR. Stvarno, kupi pa rostiljaj tu ribu u kuhinji u stanu, cela zgrada bi znala. Ovako, nista, sve spremno, samo uzivaj.

[Colonel_Kurtz]

I moja vecerasnja vecera je upravo dosla sa ulice. Krapao Gai, piletina sa bosiljkom.

[Colonel_Kurtz]

Sea Bass, sa ulicnog rostilja, 300THB, ~7.5EUR. Donet i serviran kuci

[Colonel_Kurtz]

Thai hladni caj, odmoriste na autoputu, ima kiosk,



ista cena i izbor



Posmatrao sam 1-minutno spremanje, kondenzovano slatko mleko



Mikser palica



Nasu ga u casu punu leda





Dete ga je popilo u jednom cugu, toliko je ukusno



Novost je da sam juce na dorucku, "coffee or Thai tea" prvi put uzeo kafu ili caj, samo zato sto mi je to "Thai tea" privuklo paznju. I tu smo, taj ukus je podloga onih napitaka. Tezak caj, neprovidan, cini mi se da nije slucajno odabrana boja uniforme one zenske gore sto radi u kiosku: jeste kao taj caj, osnova svih napitaka na meniju.



Sacu da ga trazim u radnji pa da pravim kod kuce. Jako je ukusan i sam po sebi ali nekako tezak, potpuno suprotno od "jasmin tea".

[onnut]

Thai Ice Tea.
Od potpune enigme ,bar za mene, do toga da će ga kolega Yojogi proučiti do elementarnih sastojaka.
Drago mi je da se i Vama(deci) sviđa.

[onnut]

Sea Bass, sa ulicnog rostilja, 300THB, ~7.5EUR. Donet i serviran kuci

Sea Bass je ukusna riba.Mozda je ovaj sa roštilja.
Obično je spreman -deep fried.
Bude potopljen i pržen u palminom ulju.
Ali eto problema za mene-puno natopljenog ulja,holesterola...Po onoj vrućini a to palmino još nekako jako,teško...
Evo jeo sam to



Vreme ručka.Roštilja još nema.Pripale ga tek od 17 h.A ja volim ribu pa je naručim.Ne razmišljajući o naćinu pripreme.A oni deep fried.U dubok lonac sa vrelim uljem.Zapamtio sam deep fried stil dobro kad sam kasnije merio krvni pritisak a holesterol otišo u visinu.

Ti načini spremanja ribe na Thai su velik problem za nas pristigle odavde i navikle na mediteranski stil.

Stigneš na ovakvo mesto gde je sveže ribe u izobilju.
Evo nesto slika sa lokalnog marketa na Puketu pre 7 god.





Tada,pre 7 godina, vidimo da je ova sitna riba bila 55 - 65 THB a školjke 40-70 THB.

Ali kad dođe do spremanja eto sukoba sa našim navikama.

Umesto onog deep fried načina pripreme mogao sam tada naručiti i da spremi na pari steam styl sa lima sosom.
To je ovo



Spremaju na pari.Obicno talapia.Zarežu je par puta poprečno , onda stave na paru i pokriju poklopcem.I za možda 10 min.gotovo.
Ali meni ta riba onda bude sirova.
Ukusna ali nejestiva.

I tako -platio školu.
Sada za vreme ručka-odustajem od ribe.

A uveče ovako na roštilju.



Ali nije ni ovo bez problema.
Kao prvo, to je uveče posle 18-19 h ,kad se aktiviraju ovi ulični i restoranski roštilji i Night Marketi..
Kasno za stomak ali šta ćeš.
Dalje uvaljaju je u morsku so što je zdravo ali u utrobu stave neke trave npr. limunsku travu ali i neke začinske nejestive kao štapiće.
Ili obmotaju folijom pa nema roštiljski šmek kao kod nas kada se sprema i podesi vatra samo za to što se peče tad.

Dakle ribe ima ali ne i našeg stila spremanja.

I još nešto.
Pitaju me ovde često kakva im je riblja čorba.Misle kad su toliko poznati sa ribom ima i dobrih čorbi.
Kad im kažem da to nije čorba kao kod nas već Tom Yam Gong ljuta supa i da tu nije sve za jelo jer ostane na dnu zaćinsko bilje na kraju- čude se.
Bar ja nikad nisam jeo u Thai nešto kao naša riblja čorba.
Mozda će neko reći pa to je thai stil čorbe.
Meni nije .
Možda kolega Yojogi zna nešto više o nekim drugim thai ribljim ćorbama.

[Colonel_Kurtz]

Taj Sea-bass je bio przen u ulju, deep fried. Odlican je, skoro sve je dobro meso.

[Colonel_Kurtz]

I još nešto.
Pitaju me ovde često kakva im je riblja čorba.Misle kad su toliko poznati sa ribom ima i dobrih čorbi.
Kad im kažem da to nije čorba kao kod nas već Tom Yam Gong ljuta supa i da tu nije sve za jelo jer ostane na dnu zaćinsko bilje na kraju- čude se.
Bar ja nikad nisam jeo u Thai nešto kao naša riblja čorba.
Mozda će neko reći pa to je thai stil čorbe.
Meni nije .
Možda kolega Yojogi zna nešto više o nekim drugim thai ribljim ćorbama.

Pitao sam zenu. Kaze, ima, Tom Yum Plaa, ista baza kao Tom Yum Goong, samo bez rakova (goong = rak). Ubaci se sta god se ima od ribe (plaa = riba).

Tvrdi mi da mi je pre 15 godina spremila tu corbu i da nisam hteo da je jedem zbog kostiju, repova, ne secam se.

[Mekong]

Sacu da ga trazim u radnji pa da pravim kod kuce. Jako je ukusan i sam po sebi ali nekako tezak, potpuno suprotno od "jasmin tea".

Trazio sam po radnjama. Vidim ovu sluzbenicu Sikarin Hospital, kupuje isto to u ulicnoj radnji 200m od mene, kupim i ja, cerka to popije na iskap.



U Bang Na Mega, supermarket kao fudbalski stadion. Nema tog caja. Ima ovo:



Napravim, lici



Cudi me sto nema sam taj jaki caj da se kupi. Ima, to je "Ceylon Tea", kao sto ovde kaze.

U Bang Na Mega, ima herbalna radnja sa svim cajevima i biljkama, ni oni nemaju taj caj. Rekose mi da trazim "Dong Cha".

[onnut]

Ako nema u Mega Bang Na -gde će biti ?

Ustvari, najlepše stvari, na Thai,koje posle pamtimo, nalazimo baš tu -na ulici.

Zamisli sad onu varijantu tog Thai Ice Tea sa dodatim kokosovim mlekom za one koji to vole.
Pa za nas,odrasle, i malo aromaticnog ruma.
Nije ni čudo što se to tolike godine urezalo u sećanje.

Mene više buni što to nisam masovno viđao u turistickim delovima Thai.
A viđao sam one improvizovane autobuse sa kojekakvim koktelima.
Jednom prilikom kada sam bio u Kao Sanu, na kraju ulice, bilo je mesto sa puno Thai slatkiša ali i pića.
Moguće da tu ima ali mi nije bilo uočljivo.

Još jedna stvar koja masovno ostavlja strance bez daha ,a nalazi se na ulici, jesu - ulične Thai palačinke.



Neko je ,negde, napisao da jede po 20 dnevno.
Priznajem da jedan član našeg "tima" stiže do prstiju jedne ruke dnevno.Kad god su nam pri ruci.
Volim ih i ja.

Sad bi neko rekao: Pa šta je to? Ima to i kod nas!
Ali -malo morgen .
U čemu je onda tajna te palačinke sa bananom?
Imamo i banane i brašno ...

Odgovor je - najviše u testu.

Ne znam od čega prave ovo testo.Možda je pirinčano brašno.Ima tu verovatno i još nešto.
Već pripremljene kugle od testa



Razvuku se.Bacanjem.





Ima i varijanta da se testo tanko premaže.Ali ova prva je ukusnija.

Naseckaju se banane.Ima varijanta i da se iscedi jaje.



Može i nešto drugo.Mi smo probali sa mangom(odlično isto), ananas, nutela..

Stavi na vrelu plotnu.Zamota.Prži uz dodavanje žutog butera od banane.

Onda isecka i prelije slatkim Carnation kondenzovanim mlekom( kao i za Thai Ice Tea).



U čemu je stvar?
Ovo testo se prosto istopi u ustima.Zajedno sa slatkom bananom i ovim sirupom.Nema žvakanja kao kod našeg testa.
Jednostavno ne može se porediti sa našim palačinkama.
Izuzetno ukusno.




Šta nemamo?
Pirinčano(verovatno) brašno, buter od banana i Carnation sirup (kondenzovano mleko) i ko zna šta još.
Ovaj Carnation sam donosio u Srbiju i pokušalo se napraviti ta palačinka.
Nije uspelo.

[Colonel_Kurtz]

Bangkok, ulicni standovi, moja ulica

Svi se pojave oko 5 popodne. Ima ih na desetine, kako se ljudi vracaju sa posla (sluzbenici, profesionalci, svi) tu kupe veceru.



Ovaj pravi hamburgere, nisam video da neko ceka



Neki su riff-raff, da se sedne



Ovaj je deep-fried piletina, riba, donji desni ugao pilece koze



Kupovati hranu tu se ne smatra neuspehom u zivotu. Potpuno je normalno.

[Mekong]

Dostava hrane sa ulicne tezge. Srikarin bolnica, Bang Na, kako tu hranu slatko jedu doktori i medicinsko osoblje.



Sigurno, ne raznose im hranu po ordinacijama. Posalju jednu sestru na ulaz da preuzme za sve

[yoyogi]

Thai, na ulicnim standovima, jedu i lepe devojke i njihovi momci.

[yoyogi]

Purenjaci na ulicnom standu. Prvi put vidim ove koji imaju neka zrna braon boje. Kuvani su, nisu na zaru.
Bazicna stvar a stand ima QR code